المطبخ اليوناني في لندن: رحلة بين التراث والحداثة
المطبخ اليوناني: صعود لافت في قلب لندن
في الآونة الأخيرة، بات المطبخ اليوناني يحظى بشعبية متزايدة في العاصمة البريطانية. غير أن القليل من الطهاة استطاعوا إثبات جدارتهم وسط هذا الحضور المتصاعد، ومن أبرزهم الشيف أسيماكيس خانييوتيس، الذي أثبت تميزه بالحفاظ على نجمة ميشلان لمطعم Pied à Terre طوال سبع سنوات تولى خلالها منصب الشيف التنفيذي.
“ميرتوس”: تجربة جديدة برؤية شخصية
يُعد مطعم ميرتوس أول مشروع مستقل لخانييوتيس في المملكة المتحدة. ويمثل هذا المطعم تجربة تجمع بين أناقة أثينا حيث نشأ، وبساطة كفالونيا، الجزيرة اليونانية التي اتخذها موطنًا له لاحقًا. وقد استُلهم اسم المطعم من أحد أشهر شواطئ كفالونيا، المعروف بجماله الأخّاذ وانتشاره في الصور السياحية.
التصميم الداخلي: استحضار أجواء الجزر اليونانية في قلب لندن
في محاولة لتجسيد جوهر الحياة اليونانية على الجزر، تعاون المعماري ومصمم الديكور الجنوب أفريقي فيرنون فيلجوين مع فريق Block1:Design لابتكار فضاء يجمع بين الحلم اليوناني وأناقة ساوث كينسينغتون في لندن.
عناصر بصرية تنقل الزائر إلى البحر المتوسط
اعتمد التصميم على تفاصيل تحمل رمزية واضحة؛ طاولات دائرية تجتمع حول شجرة زيتون في المنتصف، مضاءة بمصابيح مستديرة تُشبه ضوء القمر. على الجدران، عُلّقت لوحات لفنانين يونانيين معاصرين مثل كريستوس رابتيز ويورغوس بابادوبولوس، تعكس مناظر طبيعية تعبّر عن البيئة الثقافية للبلاد.
بين الخصوصية والانفتاح على الشارع
رغم أن الموقع الحضري للمطعم في شارع برومبتون يختلف عن الجلوس بجوار ميناء على البحر الأيوني، إلا أن وجود أماكن جلوس في الهواء الطلق يمنح الزوار فرصة للتمتع بأجواء منعشة عندما يسمح الطقس بذلك.
مصادر المكونات: مزج بين الجودة المحلية واليومية
يمتلك الشيف أسيماكيس خانييوتيس خلفية قوية حاصلة على نجمة ميشلان، ما أتاح له الفرصة للاعتماد على أفضل المكونات البريطانية واليومية. من بين هذه المكونات، تبرز أصناف مثل جبن ميتسوفوني المدخن، المستخرج من قرية ميتسوفو الجبلية في شمال اليونان، الذي يمثل تراثًا غنيًا في صناعة الأجبان.
أطباق تجمع بين التقليد والابتكار
يعكس المطعم تنوعًا فريدًا في أطباقه، مثل خبز مسطح يقدم مع حلزون دورسِت، وهو إشارة إلى يخنة الحلزون الكريتية التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، يبرز طبق “جيوفيتسي” بالكركند مع الأرز الشعيري والطماطم وبلح البحر والليمون والريحان، الذي يجمع بين النكهات المتوسطية بلمسة من الرقي.
قائمة المشروبات: لمسات من الإبداع الأثيني
بالإضافة إلى الطعام، تعكس قائمة المشروبات اهتمامًا خاصًا بتجربة الزوار. فقد تم إعدادها من قبل فريق بار “Line” من أثينا، المعروف عالميًا كأحد أفضل 50 بارًا في العالم. ويتميز هذا الفريق بتقديم تركيبات مبتكرة، منها مشروب “بومغرانيت ميول” المتبل بالرمان، الذي يضيف بعدًا جديدًا للمشروبات في لندن.
