تصميم المطاعم: الهوية البصرية والإضاءة وتوزيع المساحة
يجمع تصميم المطاعم بين الهوية البصرية وراحة الزوار وكفاءة التشغيل. ويشمل المدخل والإضاءة والألوان والأثاث، إلى جانب توزيع الطاولات ومسارات الحركة وعلاقة صالة الطعام بالمطبخ.
تُنسق قرارات المطعم خلال مراحل التصميم المعماري حتى تتوافق الهوية البصرية مع متطلبات التشغيل والتنفيذ.
ما هو تصميم المطاعم؟
يقصد به تكوين الهوية البصرية التي يعيش الناس أجواءها عندما يكونون عملاء عندك،
من حيث اتخاذ قرارات إبداعية صائبة بشأن الجدران، والسقف، والإضاءة، والأثاث،
وطريقة تصوير المأكولات وعرضها للمارة في الخارج، والكلمات المُتضمنة، وغير ذلك من عناصر التصميم،
وفي المطاعم الفخمة تتم الاستعانة بخبراء الديكور والإضاءة من أجل استغلال المكان بأسلوب إبداعي يجعل روح العلامة التجارية تدب في أرجائه.
ما الذي ننصحك به لتكوين تصميم مطعمك؟
يساعد المدخل الواضح والتصميم المتناسق الزوار على فهم هوية المطعم والشعور بالراحة عند دخوله،
نحن نعلم أن طعامك يفوح برائحة قوية، لكن ماذا عن دور المرئيات في تحفيز الشهية؟ لهذا:
اهتم بمدخل المطعم
فهو يؤثر في تكوين الانطباع الأول، لهذا اجعل المدخل جذابًا ومميزًا عن غيره من المطاعم القريبة منك، فمثلًا:
يضع مطعم المأكولات البحرية سمكة تونة عملاقة، بينما يصمم مطعم المأكولات البدوية مدخلًا ينتمي إلى القرون الوسطى.
ركز على عملائك المستهدفين
في الخطة التسويقية تتمكن من جمع معلومات وفرضيات عن ميول عملائك،
والتي تقودك ببساطة إلى الأشياء التي يحبون أن يرونها أو تتوقع أنها ستعجبهم،
فاستهدافك للشباب يجعلك تبدع في استخدام رسوم ومقاعد غير تقليدية،
إضافةً إلى الألوان المشرقة، كما يمكنك كتابة جداريات تعبر عن ثقافتهم،
مثل كلمات شعبية اعتادوا على قولها عن الأكل، و بلهجتهم العامية،
أيضًا ما رأيك في عمل بار ذو تصميم عصري ولفت انتباههم ببعض الملصقات الغريبة؟
أما إذا كان مكانك يستهدف الشركات والموظفين فمن الأفضل أن تجعله رسميًا،
مع ملاحظة أن الرسمية لا تحول دون الإبداع، ولا تعني أن تكون تقليديًا، ولكن أن تبدع في سياق الفخامة والأناقة،
مع الحفاظ على التصميم بسيطًا ودون ألوان أو تفاصيل صاخبة، علاوةً على ذلك اجعله مكانًا مناسبًا لعقد الاجتماعات، وهيئ الأثاث لذلك.
اهتم بالإضاءة
تعد الإضاءة جزءًا لا يتجزأ من تصميمك، لأنه ببساطة يسهل رؤية كل مكونات التصميم بطريقة معينة،
ولعلك على علم أن الإضاءة المدروسة تزيد من جمال التصميم وتطمس عيوبه،
كما تثير الاهتمام بمطعمك من الخارج، وتجعل تجربة زبائنك أفضل، حيث تحمل الإضاءة مزيجًا مفعمًا بالمشاعر،
فمثلًا: بوسع الإضاءة تحويل مجلسًا مُعدًا لاجتماع شركة إلى مكان موعد غرامي، فإذا كان بوسعك التعاون مع خبير إضاءة فلا تتردد.
استخدم الألوان بحكمة
اختر مجموعة ألوان تناسب هوية المطعم وتنسجم مع الإضاءة والمواد واللافتات. اختبر العينات داخل المكان قبل اعتماد التشطيبات؛ فالألوان تؤثر في الأجواء، لكن لا توجد مجموعة ألوان تضمن الشهية أو الزيارات أو النجاح التجاري.
راع متطلبات العملاء عند وضع الطاولات
فمن خلال ترتيب الطاولات بأسلوب معين يمكنك تحقيق خصوصية لكل عميل، وجعل مجال الرؤية أمامه ممتع وفاتح للشهية،
إذ لا ننصح بإقامة جدار مباشرةً أمام الطاولة ما يمنع العميل من الاستمتاع بالأجواء،
كما ننصح بتخصيص طاولات فردية وأخرى جماعية وثالثة عائلية.
تخطيط المساحة
المقصود به تخصيص المساحة المناسبة لكل قسم، مكان الأكل، والمطبخ، والحمامات،
وبالطبع يجب جعلها منطقية، فعلى سبيل المثال ليس من المنطقي وضع حمام يكفي لشخص واحد في مطعم كبير ومليء بالطاولات،
وإلى جانب ذلك عليك مراعاة مساحات المرور والإبقاء على مجال النظر واسعًا، وذلك عندما تقلل من عدد الطاولات.
استخدام الموسيقى
إذا كانت الموسيقى جزءًا من تجربة المطعم، فاخترها بما يناسب أجواءه واضبط مستوى الصوت بحيث يسمح بالمحادثة. وتدخل معالجة الصدى والضوضاء ضمن تصميم تجربة مريحة للزوار.
تصميم المطبخ
يركز تخطيط المطبخ على تسلسل العمل ونظافة الغذاء والتهوية والوصول الآمن إلى المعدات. ويتيح المطبخ المفتوح للزوار مشاهدة التحضير، بينما يمكن للفواصل الزجاجية فصل الفراغات مع استمرار الرؤية؛ لكنها لا تغني عن أنظمة شفط الأبخرة والتهوية المناسبة للطهي.
